1.牛肉腌制前先用清水把血浸泡出来,多泡一会儿,勤洗几次,直至不出血水为止,然后沥干水分备用
2.肉切块(大致改几刀就行,为了让肉更加入味) 加入老北京黄酱、 一勺糖、一小勺盐、酱油适量、黄酒适量、五香粉适量、腐乳汁适量,拌匀后腌制。
3.把腌制好的肉放入高压锅中,加入肉蔻几粒,良姜一小块,香叶三四片,倒入适量酱油,倒入清水,清水以没过牛肉适宜,水与肉平行,两勺白糖,一小勺盐,葱叶六七段,鲜姜四五片,干辣椒四五根,启动高压锅选择骨类,30分钟即可。(如果家中没有高压锅那就直接用锅中小火炖至汤汁浓稠即可,为了肉质更加软烂时间可能会需要4小时左右)
4.高压锅制作完毕后将肉连带汤汁倒入锅中,再加入少许盐继续炖,目的是将汤汁收黏稠,收汁过程中要用勺子把汤汁往肉肉上淋淋,让肉入味均匀,颜色统一。
5.将炖好的牛肉晾凉,码在保鲜膜上,然后一点点卷起来,要严严实实的卷起来呦,要不然肉块会散开,卷好后放进冰箱里冷冻一小时让它好好的定个型! 吃的时候直接取出切片即可!
老饭骨老冯酱牛肉做法 扩展
主料:牛腱肉三斤;香料:桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片;
配料葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒;
调料:绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
老饭骨老冯酱牛肉做法 扩展
配料:
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤:
1.牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料,大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时,期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
10.准备好调味料,我用的是蒜酱。
11.蘸一片,美味极了!
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写的太好了!